一、育肥牛的选择
1.品种选择。目前，应首选从国外引进的优良肉用牛品种：夏洛莱、利木赞、安格斯、海福德、短角纪等，为父本与当地黄牛为母本的杂交改良后代进行肥育，其特点是体型大，成熟早，增重快，肉质好。其次是黑白花公牛，淘汰母牛及黑白花牛与本地牛的杂交改良后代。其特点是体型大，增重快，但肉质较差。再次，是国内优良品种，如鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛、延边牛和草原红牛等。其特点是体型较大，肉质好，但增重速度慢，育肥期较长。最后，是非优良品种的优秀个体，这些牛虽然体型、生产性能较差，但其价格低廉，也可作为育肥牛的来源。
2.身体外观选择。要求体质健壮，紧凑匀称，四肢与体躯较长，前躯高宽，后肢飞节高。皮肤松弛柔软，皮毛柔软密实，身体各部发育良好，不挑食，易上膘，易饲养，整个体型呈“长矩形”。
3.性别选择。根据数据，不去势的公牛的生长速度和饲料利用率不仅明显高于阉牛，而且瘦肉多，脂肪少。
4.选择适龄牛育肥。育肥牛的年龄对增重和肉质有很大影响。一般规律是：肉用牛在1岁时生长速度，增重最快。随着年龄的增长，生长速度和增重变慢。2年以内的育肥牛，经科学饲养管理后可生产出优质高档牛肉。超过30月龄的牛，不能生产出高档优质牛肉。
5.选择健康的牛肥育。育肥牛一定要来自非疫区，没有任何传染病和普通病病状。在引进时，必须有当地兽医部门的检疫证明。
二、科学配合日粮，所有精、粗饲料必须无农药残留
1.育肥中所用玉米、豆粕、麸皮等精饲料必须经检测化验，无残留物，无有害物质，无污染，无霉变。
2.育肥所用粗饲料，最好选择在牛舍附近土壤肥沃，浇水方便，施用发酵好的有机肥的地块种植青贮玉米和优质牧草。1头架子育肥牛需2-3亩玉米秸秆或1-1.5亩全株带穗青贮玉米。青贮玉米和牧草，不能有残留农药。
3.科学合理搭配饲料：日粮中精、粗饲料品种应多样化，不仅提高了适口性，还促进了营养互补，提高了饲料的营养价值和利用率。育肥牛精料参考配方：玉米粉62％，麸皮10％，豆粕15％，高粱10％，贝壳粉2％，食盐1％，适当添加维生素AD。按日粮干物质进食量的0.3%-0.5%添加碳酸氢钠，能有效地防止发生瘤胃酸中毒。所用兽药、浓缩精料、添加剂、肉牛增重剂等应选用国家认可的产品，严禁使用有残留的药物，确保肉牛按无公害标准饲养。
三、科学饲养
1.新购进的牛进入严格消毒后的牛舍，在饮用水中加入多维素等抗应激药物，减少应激反应，并喂给适口性好的饲料，使其尽快适应当地饲养条件和环境条件，并观察10-15天确认无病才能并入牛群。待牛恢复体力后，要及时驱虫、健胃。
2.除小公牛一开始就以精饲料为主，添加10％-20％的优质粗饲料进行短期快速育肥，在早期生产优质高档牛肉，其他育肥牛初期以切碎的农作物秸秆、优质牧草、青贮玉米、糟渣类等粗饲料为主，精粗饲料的比例由2：8逐渐增加到3：7为宜，以减少疾病隐患，节省精料，降低成本。
3.在适应当地饲养条件60-80天后，应逐渐增加精料，精饲料要粉碎，以促进消化吸收。粗料以青贮玉米和优质牧草为好，饲喂青贮玉米要由少到多逐渐增加，以防止肥牛拉稀、胀肚、酸中毒等疾病。精、粗饲料由6：4逐渐增加到7：3为宜。
4.为了使育肥牛多吃料，加快生长速度，提高日增重，在育肥期采用日投料3次或多次投喂料，24小时自由饮水。
5.在育肥后期，增加精料喂量，粗料的比例控制在20％以内，但粗料最低限度不能低于10%，以利于牛反刍消化。使育肥牛在高营养状态下，发挥代偿增长的优势，加速肌肉和脂肪的增长。
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