冬鹅具有抗病能力，食性广，耐粗饲，耗料少，体重增加快，饲养期短，且上市时又多在春节期间，其经济效益都比较理想。一般来说，从10月份前后开始，经过两个月的饲养，每只冬季鹅重约6公斤，经济效益很高。
一、精选雏鹅。选择体型大，生长快，耐粗饲的品种，如白鹅和灰鹅等。幼鹅要求健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好，在毛干后能站稳，叫声有力，用手握住颈部双脚迅速收缩。对腹大、歪头等弱雏不宜选择。
二、温室育雏。刚出壳的仔鹅要进行温室饲养。育雏室的温度为：1至5天为30至28℃，6至15天为28至25℃，16日龄以后保持在18～20℃；湿度控制在50至65％为宜。饲养密度为每平方米8-12只，饲喂室要留小门与温室相连，让鹅能自由采食和活动。控温可用红外线灯或木炭加温。注意观察雏鹅表情，随时调节温湿度。
三、精喂雏鹅。刚出壳的雏鹅喂食0.05％的高猛酸钾液，每天喂食3次，连喂5天。用鲜莴笋叶或鲜嫩菜叶置于干净地方让其采食，每2小时喂一次；2至4日龄喂用水浸过的饭胚子，日喂4～5次，夜间1次；5至10日龄喂6-8次，夜间2次，日粮中米饭占20～30％，70-80％的青饲料；11～20日龄逐渐喂配合饲料，日喂5-6次，晚上2次，适当放牧。
四、中鹅饲养。冬鹅30日龄后至主翼羽长出前以放牧为主，适当补充精料，使其充分运动，提高生活力。放牧要选择草质好，数量较多的地方，以确保鹅每天都能吃到丰富鲜嫩的青料。放牧赶鹅要慢，防止淋雨，收收前让其洗澡1次，并在舍外休息与补料后再赶入圈舍。饲料槽与饮水器整天要有料和水，任鹅自由取食和饮水。
五、快速育肥。冬鹅经过40至50天的饲养，主羽已长出，体重为1.5至2公斤即采用高能量、低蛋白的日粮进行20～30天的强度育肥。鹅的体重可以达到约5公斤。有三种方法可以育肥：
1.自食育肥。将配合饲料与水混合，放置3至4小时，进行软化后喂食，每天4次，供足饮水。喂食后，放鹅下水洗浴，并增喂一次夜食。鹅舍光线要暗，限制运动。
2.圈养育肥。使用竹片作围栏，栏高为0.6米，每平方米养3～4只；或用竹木和芦席搭成离地约50～60厘米高的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。根据鹅的大小强弱分别圈养。在圈养中，要求鹅舍安静，避风保暖，不让放牧，限制活动，减少消耗。饲料多样化，精青配合。将青料与水拌成干湿状饲喂，每天喂食4至5次，夜间1次，喂量不限，供足饮水。
3.填饲育肥。填鹅的饲料含能量要求比平时高。将饲料与水拌匀，做成条状物，用人工填喂入鹅的食道中。填料者左手捉住鹅头，打开鹅嘴，两膝夹住鹅身，用右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道，然后用手轻轻推动使其吞入。每天喂食4至6次，第1～3天每次喂3～4条，第4至8天每次喂4至6次，8天以后每次用6～8条，喂后供足饮水。
六、适时出售。育肥的鹅翼下两侧体躯皮下脂肪增厚，皮肤滑落动为下等肥度；有板栗大小的稀松团块为中等肥度；用手轻压感到丰满结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度，躯体皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满，翼羽根呈透明状态即可上市出售。
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